Sabine kocht für Freundinnen

Heute ist quasi der letzte Teil zum Thema Grillen hier bei mir im Blog!
Mit all den geposteten Rezepten würde sich eine perfekte Grillparty veranstalten lassen!
Es ist für alle etwas dabei und ich kann euch eines garantieren - die heutigen Gemüserezepte haben es wieder in sich - da sie wie immer gut zu variieren sind - die Saucen für das Grünzeug...


GEMÜSE

Für einige sicher beim wichtigsten Thema des Grillens angelangt – dem Gemüse und den Beilagen.
Folienerdäpfel, Reis, Pommes, Salat…. Das alles versteht sich wohl von selbst, wenn man an Beilagen denkt.

MAIS auch – aber ich habe für euch eine GLASUR die es wirklich in sich hat, daher muss ich sie euch einfach posten:

Für 6 frische Maiskolben!
6 EL Hühnerbrühe
5 EL Butter
1 EL Honig (oder etwas weniger)
1 TL Schale einer Zitrone
1 TL Meersalz
1 TL frisch!!! geriebener Ingwer

Alle Zutaten in einem Topf aufkochen, immer rühren und eindicken lassen.

Die Maiskolben putzen, schön schaut es aus, wenn die Blätter am Ende d´ran bleiben. Dann mit der lauwarmen Glasur einstreichen – auf allen Seiten und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten grillen – die Blätter sollten aber über der indirekten Hitze liegen!!!

Sobald der Mais zart ist, könnt ihr ihn servieren.


BROT – COCKTAILTOMATEN SPIESSE

1 kleines Focaccia Brot in 3 cm große Würfel geschnitten
300 g feste, aber reife Cocktailtomaten
4 Handvoll zarte Rucolablätter
5 EL frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 EL frisch geriebener Parmesan

SAUCE

2 EL Balsamico Essig
1 TL Dijon Senf
½ TL gehackter Knofi
6 EL Olivenöl
¼ TL Meersalz
¼ TL frisch gemahlener Pfeffer

Essig, Senf, Knofi in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl langsam einlaufen lassen und unterschlagen, bis sich alles zu einer Emulsion verbunden hat. Würzen.
Brot und Tomaten abwechselnd auf Spieße stecken und anschließend in die Sauce darüber gießen.

Bei direkter Hitze ca. 4 Minuten über dem Grill rösten – nach je einer Minute die Spieße drehen, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen.
Mit dem Salat und dem Basilikum servieren.

Mit dieser Marinade könnt ihr übrigens auch Kürbis, Zucchini oder letztlich auch Fenchel braten.

Ach ja, eine GLASUR noch – die passt ebenso gut zu alle dem:

Je 4 EL Butter und Honig
1 EL Apfelessig
2 TL mildes Currypulver
1 MSP Chilipulver
Alle Zutaten in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erwärmen und dann über das Gemüse streichen, um diese in Folge zu grillen!

GEGRILLTE FLADEN

350 ml warmes Wasser
1 Packerl Trockenhefe
½ TL Zucker
500 g Weizenmehl
3 EL Olivenöl
2 TL Meersalz

Den Teig wie einen Pizzateig zubereiten – also kneten, ruhen lassen, wieder kneten, usw…
Er muss sein Volumen am Ende verdoppelt haben.
Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläsche legen und in 12 gleiche große Portionen von je ca. 80 g teilen.

Die Portionen mit eingeölten Händen zu Kugeln formen und diese auf 20 cm Länge und ca. 1 cm Dicke ausziehen. Nehmt dazu am besten ein Nudelholz, da er sich immer wieder zusammen ziehen wird.

Die Fladen mit etwas Öl bestreichen und zwischen Backpapier stapeln
Den Teig vorsichtig über direkte Hitze legen. Nach 2 Minuten wenden und ca. 6 Minuten weiterbacken, immer wieder wenden.
Passt sehr lecker zu Brot und Gemüse!

Wie versprochen geht es heute an die Früchte des Wassers!

Was natürlich am einfachsten geht sind GARNELEN AM SPIESS!

Die GEWÜRZMISCHUNG ist schnell hergestellt :
1 TL Knofipulver – oder granulat, 1 TL Paprikapulver, 1 TL grobes Meersalz, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (gibt’s im indischen Feinkostladen) und etwas frisch gemahlener Pfeffer miteinander vermengen – das ist alles!

Die GARNELEN aufspießen, mit Öl bestreichen, die Mischung darauf verteilen und je nach belieben etwas länger, etwas kürzer, ziehen lassen.

Die SAUCE und diese ist eigentlich der Renner bei dieser Leckerheit, wird wie folgt gemacht:
3 fleischige, milde Chilischoten
1 reife Avocado – 1 ½ sind absolut auch ok, ich mag den Geschmack der Avocado unheimlich gerne, daher nehme ich immer mehr!!!
2 EL Zitronensaft!!!
4 EL Sauerrahm
4 EL Mayo (oder dementsprechend mehr Sauerrahm)
2 EL Kräuter – im Buch stand Dill, aber den mag ich nicht so gern, daher wurde es bei uns eine Mischung vom S…..tor laden!
1-2 großes Knofizecherl
Salz und Pfeffer
Zuerst die Chili grillen, sodass die Haut schwarze Bläschen bekommt und man sie abziehen kann – aber das noch nicht – vorerst in eine Schüssel lege, auskühlen lassen und dann abziehen, Stiel und Kerne entfernen, klein schneiden.
Den Chili und die anderen Zutaten allesamt in die Küchenmaschine geben und mixen.
Wenn die Sauce zu cremig wird, gebt etwas Zitronenwasser dazu!
Im Kühlschrank hält diese Köstlichkeit schon mal eine Woche – man kann sie in Folge auch zu Fleisch oder Polenta nehmen.

FISCHFILETS IN BANANENBLÄTTER GRILLEN – das hat nicht jeder!!!

Für 2 Personen würde ich je ca. 3 Filets á 150 g nehmen – welchen Fisch ihr nehmt ist nicht so wichtig – das Fleisch sollte fester sein – man kann auch die Tiefgekühlten nehmen, diese Rechtecke!
Dementsprechend viele Bananenblätter - diese sollten ca. 35x35 cm groß sein
Dementsprechend viele Frühlingszwiebeln – nur die feinen Teile bis er hellgrün zu werden beginnt verwenden - diese in feine Ringe schneiden
2 TL Sojasauce
Als Beilage passt Reis eigentlich perfekt dazu

MARINADE (das hier ist nun auf maximal 6 Filets gerechnet!):
5 EL weiße Misopaste
4 EL Kokosmilch (sieht das Rezept vor, ich bekomm das Zeug aber nicht runter, daher weiche ich auf einen Gemüsefond aus!)
2 TL fein gehackter Knofi
2 TL Zucker
1 TL fein geriebener frischer Ingwer
Die Zutaten zu einer Pasta vermengen und damit die Fischfilets mit der Marinade bestreichen und 2 Stunden (oder länger) im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Bananenblätter unter kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen.
Die Filets in die Blätter „einpacken“ (bereits ohne Marinade) und mit dem Zwiebel bestreuen, dann mit einem Zahnstocher, ohne dass ihr den Fisch verletzt.

Die Blätter verschließen und am Grill 8-10 Minuten liegen lassen – sollten die Blätter zu schnell braun werden, früher wenden. Garprobe machen – sollte der Fisch nicht durch sein, inkl. der Blätter in eine Schüssel legen, Alufolie darüber und etwas ziehen lassen!

Da ich euch nicht mit den Ideen überfordern möchte, kommt am Freitag Teil 4 d´ran – diesmal mit Rezepten zu Gemüse und ein Fladenrezept, das über dem Grill gebacken natürlich besser nicht sein kann!!!

LIEBE GRÜSSE AUS GRAZ,

SABI

PS: Foto von mir - ich hab noch etwas Kräuter darüber getan - zwecks das Auge isst mit und Brokkoli - der war im Angebot ;)!!!

off topic!

Heute mal kein Rezept, sondern ausnahmsweise nur meine Gedanken zum heutigen Tag...

9 mal als Mutter diesen Tag feiern ist schon etwas Spezielles.

Nein, ich lege keinen Wert darauf genau an diesem Tag „gefeiert“ zu werden. Eigentlich ist es mir sogar egal und dennoch – wenn so viel Wirbel um ein Thema gemacht wird, beginne ich für mich zu hinterfragen, was für mich MUTTER SEIN heißt

Es ist diese Verantwortung zu übernehmen - 24 Stunden am Tag – egal ob die Kinder nun bei Oma oder Freunden sind. Sie zählen auf mich, wenn es um Notfälle geht, sie zählen auf mich, wenn es ihnen schlecht geht und sie mich brauchen oder einfach nur meine Stimme hören wollen, da sie mich vermissen.

Wenn ich an das Leben mit Kindern denke, so kommt mir folgendes in den Sinn:

Die Welt wieder verstehen lernen müssen, mich auf die Ebene der kleinsten begeben und mir ihre Perspektive vom Leben anschauen, durch ihre Augen das Leben sehen „lernen“, spielen können, ohne an die „Alltagssorgen zu denken“, ein Lachen das Fröhlichkeit und Unbefangenheit erahnen lässt, ein „ich hab dich lieb Mama“ das mich im Herzen berührt, weil es ehrlicher nicht sein kann, halten können, in die Arme nehmen dürfen und damit Geborgenheit schenken dürfen, eine Träne trocknen dürfen und wissen, dass durch diese Zuwendung, diese winzig kleine Zuwendung für mein Kind die Welt wieder zu einer besseren wird, der Schmerz vergessen wird, ebenso wie das unverhoffte Bussi und Danke….

Oft bin ich am Ende meiner Grenzen – so viele Dinge die den Alltag chaotisch und die Zeit als begrenzt erscheinen lassen!

Dann kommen meine Kinder, zaubern mir ein Lachen auf meine Lippen, machen mir Ganslhaut, weil sie mich berühren, meine Hand nehmen, mir ein Bussi geben, mir Kraft geben – einfach nur, weil sie da sind…

Es ist nicht mein Tag, es ist der meiner Kinder, denn durch ihre Kraft erlebe ich das Leben wieder neu!

Sabine, Mama